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勇精进,就是持续实践、不断印证
发布时间:2021-11-15 13:46点击量:
  2020年春天,广东百果园果制品有限公司(以下简称果制品公司)在东莞市凤岗镇果丰缘产业园区举办剪彩仪式。方爱平说:“这是最佳的时机,也是最合适的时机”。水果加工事业经历兜兜转转、曲曲折折的十几年后,终于在这次尘埃落定。
勇精进,就是持续实践、不断印证
  不同于以往的角色转变,方爱平此次接手果制品公司颇有一些怀旧的意味。在百果园二十年的发展历程中,她经历过门店果吧从有到无的过程,也亲手关掉了自己一手打造的鲜果餐厅。水果加工事业更像是她心里的一根刺,只有做好了,才能拔掉。方爱平说:“我最大的特点,就是持续实践、不断印证,反反复复,乐在其中。”在果制品公司运营过程中,她展现了一如既往的敬业。从工厂规划开始,她深度参与了整个项目的设计与建设,确保自己仔仔细细看过了每一张图纸。每个空间该赋予什么样的功能,她都心里有数,“工厂建设的一切原则都建立在一个基础上——专业,要做就做最专业的。”最终,果制品工厂以高分通过资质验收,拿下顺利的开局。
  2001年,方爱平入职百果园,最初担任的是果吧技师一职,主要负责的工作是指导门店为顾客提供果切、果汁等初加工服务。随着百果园的发展,在很长一段时间里,这项服务逐渐消失,出于技术的限制,也出于市场需求的寡淡。后来百果园也尝试将甘蔗、菠萝蜜等水果进行初加工,即去除果皮进行单份包装直接运输到门店,却因为保鲜难题颇多波折。让顾客吃到健康好吃的果制品很难吗?以前难,但是现在不难,因为手握技术。2021年,果制品公司推出新品牌——百果百变,水果除了直接吃,还可以有更多食用方法。曾经有着十多年门店运营经验的方爱平深知顾客的喜好——健康的、好吃的,果制品公司背靠百果园供应链优势,原料不成问题,关键就在加工工艺。经过比对和尝试,方爱平带领果制品公司的研发团队开辟了百果百变中的“熟果干吃”品类,而这个品类正是用到了世界领先的水果加工工艺“CD冻干技术”。余董曾经说过,水果是上天赐予人类最美好的馈赠,是唯一无需加工就能食用的食物。但很多时候,顾客很容易错过水果的最佳赏味期,在它最成熟、风味最浓郁的时候,因为它略显不足的外表而放弃购买。让顾客能享受水果最美味的一刻,让充分成熟的水果发光发热,这就是“熟果干吃”品类的使命。
  此前,市面上有相当一部分的果干制品是经过高温烘烤、油炸等工艺制成的,然而在高温加工的过程中,水果的内部细胞结构被高温破坏,特有的风味物质也消失殆尽,更谈不上健康。不同于传统加工工艺,“CD冻干技术”是先将水果降温到接近冰点但还没有结冰的温度,保证水果不因为快速降温而破坏细胞组织,再迅速把水果的温度提升至36℃左右,升华水果内部的水分后,随即进行真空处理。36℃接近人体摄入食物温度的范围,也是保证水果营养物质不会流失的温度范围,这一套加工流程下来,制成的水果果干没有了“火气”,却拥有了“灵魂”,风味物质甚至比新鲜的时候散发的更为充分。目前“熟果干吃”一共推出了4款果干产品,其中哈密瓜果干是方爱平最为推荐的。市面上做哈密瓜干的商家不多,方爱平觉得这也许会是一个新的爆点,她精选百果园多年来的销售明星——哈密瓜作为原料进行加工。通过多次试验后,她在新出炉的“熟果干吃-哈密瓜干”中吃出了只有吃新鲜蜜瓜才能品味到的独特奶香,她兴奋地说道:“这说明我们的加工工艺完全可以支撑健康、好吃的理念,我相信顾客一定会喜欢!”随着“熟果干吃”品类的上市,顾客也能惊奇地发现手里的果干和鲜果居然是同本同源,同样的风味不同的口感,这样特别的体验,或许也会为百果园干果事业的发展带来更多灵感。
勇精进,就是持续实践、不断印证
  方爱平曾经为多款产品“引路”,走进了广大顾客的心里。不论是做果汁、干果还是现在的九大品类果制品,她始终认为发心才是做好一款产品的核心。为了这一切,她带领团队驻扎在产地,全力把控核桃向外运输期间的品质。海拔核桃被采摘下来之后的保鲜期非常短暂,必须尽快清洗和烘干,才能抗住长途运输的颠簸。每个流程都要精准利索的完成,为此方爱平要求产地在新鲜核桃采摘下来后以第一时间进行清洗,三天内完成烘干工序,并且最重要的一点——不允许使用任何保鲜、防腐添加剂来处理核桃。健康、纯净就是海拔核桃的最佳卖点,也是百果园不变的初心。招牌白露海拔核桃一经上市,就以它鲜美的特质为顾客所认同,成为近年来百果园销售成绩最好的干果产品之一。现在,果制品公司的“百果百变”品牌正在如火如荼的致力于研发健康食品,在这一块方爱平具有足够的自信。作为一个曾经的“老运营”,她对顾客心理有自己的一套分析方法,就是真心诚意的站在顾客的角度思考,正是这样,她的一次次选品才能大获成功。现在,人们也逐渐认识到健康饮食的重要性,营养均衡又美味最能打动顾客,百果园果制品团队正在开发蔬菜汤、果干麦片、速溶果粉、浓缩果浆、水果奶昔等产品,主食、零食、代餐都有涉及,既然发心是健康好吃,那就立愿让所有人都能享受健康好吃!
  今年是方爱平在百果园生态圈奋斗的第二十年,翻起过去的老照片你会发现她身上似乎鲜有岁月的痕迹,也许是因为长久不断的践行、印证、强化,也许是因为长久不变的初心。
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