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百货女王VS“水果疯子” 共同探讨零售本质
发布时间:2021-11-03 11:24点击量:
  零售有新旧之分吗?“在我的概念里,零售没什么新旧”“我认为零售没有迭代,只有迭加”。演讲环节“百货女王”厉玲一开口便抛出了个人观点这个信息大爆炸的时代,关于零售的见解和认识层出不穷,何为零售?这个问题看似简单,想要透彻理解却没那么容易。正和岛携60多位企业家走进百果园,并邀请嘉宾“百货女王”厉玲和百果园集团创始人、董事长余惠勇一起探讨零售本质。
  厉玲,一位62岁退休高管,一位零售界元老级人物,一位个性非常鲜明、又非常热爱零售行业的前辈。退休前,她曾担任杭州购物中心总经理、浙江银泰百货总经理、深圳华润万象城总经理,北京华熙长安商业中心有限公司总经理,有杭州“百货女王”之美誉。余惠勇,百果园创始人、董事长,中国果品流通协会副会长、中国优质农产品开发服务协会副会长、优果联发起人兼董事长。第一批改革开放的宠儿,也是第一批离开体制投身创业浪潮的企业家,曾被媒体称为“水果疯子”。
百货女王VS“水果疯子” 共同探讨零售本质
  1、当“水果疯子”遇上百货女王
  被称为水果疯子是在2003年。那时,百果园刚成立两年,连锁门店也才开到第6家。作为中国第一个“吃螃蟹”的人,余惠勇在接受记者采访时,谈到水果行业可以这种方式做,并提出一些大胆的设想。当时全球都没有水果连锁先例,余惠勇的大胆设想和行为,在记者看来的确是疯了!对于“水果疯子”,厉玲这样评价,“余惠勇这种‘疯狂’状态,让我想起一本书《只有偏执狂才能成功》。确实,你要想成功你就要有一点偏执,也就是坚持。余惠勇就是在方向上特别坚持。水果多么不起眼,生活中可有可无,但是他能那么执着、那么去理解、那么专研,这才成就了百果园。”“和余惠勇一样,我也是有点偏执的人。我从来没当过老板只是经理人,但我在做这行时也很认真,一点也不比余董偷懒。如今,我曾经待过的企业已经发展成为行业的佼佼者。很多人这样看待一个人的能力与价值,认为‘我走了,企业瘫痪了,才叫光荣’,我总觉得‘我走了,企业发展得越来越好,才更光荣’。
  2、百果园最大的特点是什么?
  去年一次媒体约访,有记者让一位员工形容百果园的最大特点。静。这位员工认真思考了一下,用一个字回答到。这个字,余惠勇至今仍记忆犹新。在这次公开课上,余惠勇再次提及,并再次公开赞扬了这位员工:一个一线员工,能对公司有这么深刻的认识,太不简单了。为何“静”是百果园最大的特点呢?余惠勇解释到,静则定,定则生慧。只有在静的状态,你才能对很多本质问题洞悉清楚。很多时候你不定,是因为你很浮躁,不能沉下来,也自然对本质问题看不清楚。百果园能从一家店,发展到今天的3700家;从7年亏损,到年销售额破百亿;并经过18年积累,拥有5000多万会员,就是保有一颗静的心,坚持核心战略不动摇。作为水果零售行业的龙头企业,余惠勇认为这个行业存在三大机会:
  第一、零售机会
  以百果园这种模式为主的零售机会。
  第二、批发机会
  批发机会在全世界有做得比较大的企业,大概有45亿美金的市场规模(在欧洲)。
  第三、品类机会
  比如说苹果是一个品类,葡萄是一个品类。品类的机会在全世界范围来看有世界级的品牌,比如新西兰佳沛。目前这样的品牌非常少,存在大量的机会。批发机会百果园暂时没有涉足,根据另外两大机会,百果园制定出了经营战略:“两架马车 三根支柱”。
百货女王VS“水果疯子” 共同探讨零售本质
  3、如何建立企业的竞争壁垒?
  壁垒是什么?壁垒就是你的长处。厉玲讲到,“如果我进入一个行业,我就先确定目标。找到对标的竞争对手后,先避开它的长处,再针对它的短处打。我把它的壁垒(长处)打掉之后再改造,然后再做大,把它挤出去。”为什么要开连锁店?就是要形成规模,形成壁垒,让大多数人不敢轻易进入这个市场。所以,壁垒好像很虚,但是其实很实。不光是大企业,夫妻店也有壁垒。比如配送到家,夫妻店的成本就很低。为什么?大企业是在职员工配送,夫妻店就是自己配送。关于壁垒,余惠勇这样理解,每一个企业都有自己的壁垒,就像生物多样性一样。同时,这也是矛盾论,你有一强必有一弱。“如果你要有慧眼,任何企业都能够建立自己的壁垒。也就是说,人家最强的你一定要避开。”
  4、企业壁垒能不能形成,余惠勇认为主要包括三个方面:
  第一、要做顾客看中的东西
  比如,你能举重500斤,这是个人优势,但顾客不买账就没有用。
  第二、自身要强
  顾客非常看中,你自己不强没有用,因为你做不到。
  第三,竞争对手
  竞争对手相对你是弱的,这有可能形成你的竞争力。这个竞争力就是别人做不到你能做到,别人是短板,你是长板。就像小草,即便弱小,但是它的长处是“野火烧不尽,春风吹又生”。
百货女王VS“水果疯子” 共同探讨零售本质
  5、百果园的核心优势
  对百果园的核心优势,余惠勇总结为7个字:一硬一软两手抓。硬,产品开发是我们的核心。可以不谦虚的说,从全世界范围去看,水果的生产研发我们都是遥遥领先的。软,是我们的文化。零售行业管理一直是个难题,尤其是生鲜行业。比如采购这块,生鲜的猫腻很大,而水果的猫腻更大(因为水果本身的差异性比较大),这已成为生鲜零售的一个死结。大部分人解决这个问题的方式就是割韭菜,割一茬就换掉,基本三年一换。这种机制下人员流动很大,而且很难积累起专业。百果园今天的采购老大曾是我们的第一任店长,他所带领的团队基本上就是终身采购,以采购为荣,别人用两倍三倍的工资都挖不动,这是我们的特点。再有,和别的企业不同,我们是由众多家庭组成的非家族企业,在百果园有很多员工一家十几个都在这里工作。
  做零售首先要活着为员工活着,为家人活着,为自己的理念活着。所有的企业家都应该要心存善念,把企业经营好。如果做垮了最对不起的就是员工。因为员工跟着你没想发财只想吃口饭维系一个家。
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