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从百果园店员到事业部总经理,靠这两个字
发布时间:2021-10-26 11:30点击量:
  18年前,她进入百果园生态圈,从门店一名普通店员做起。18年后,她的优秀得到了总部的认可。作为总部管理者,初心未改。她说,“很早以前,我的内心就已经认定了一件事。”
从百果园普通店员到事业部总经理,靠这两个字
  2002年8月18日,百果园第二家店(红宝店)于深圳开业。在湛江夜市干得红红火火的方爱平,放弃了大排档生意,来到深圳,成了百果园门店的一名果吧技工。“想来尝试一些新东西”,方爱平笑着说,“工作是先生推荐的,果切技术也是先生教的”。作为水果界新人,方爱平把自己归零,重新出发。虽说水果专营连锁业态在全球都没有可借鉴的成功经验,但余惠勇(百果园创始人、董事长)在踏入这行时,已经思索得非常清楚:百果园不仅要卖鲜果,还要做果切。为此,红宝店专门开辟了一处单独区域做果切,“有吧台,也有展示柜”,试水从这里开始。作为果吧主管,方爱平受总部邀请成为客座培训师,负责与其他门店分享果切操作经验,并尝试将成功的经验复制。随着加盟店增多,果切业务进行了一次升级,有新开的门店专门设立了小加工间,“更加专业了。事实也证明,果切试点是成功的。”
  2005-2006年,第一次体验到“爆款打造”的甜头,方爱平便再也刹不住脚。“我记得湛江芒果就是这个时候开始大卖的。这既是我,也是百果园门店第一次尝试营销。”同时,为了让顾客有新的购买体验,方爱平建议门店做了一次重新装修。“重装以后,业绩非常好。”这一举措也引起了总部和其他门店的注意,百果园二代店升级也从此刻开始。此后每过三、五年,总部都会建议门店翻新一次,做一次全面升级。如果说百果园前7年发展是站在加盟商角度,在对水果品质有要求的前提下,保障加盟商的利益。那么2009年这次大危机,则让百果园看清了行业本质,即服务好顾客才能长久地经营下去。此后的六、七年,百果园也进入了高速发展期,方爱平也凭借出色的管理、运营经验,从督导做到了运营总监。门店方面,规模、业绩等均在蒸蒸日上。2015年底时,百果园门店数已达到1000多家,“实现了10倍的增长。”
从百果园普通店员到事业部总经理,靠这两个字
  2016年集团想深度开发果制品和干果业务,余惠勇看中了方爱平敢闯敢干、创新进取的优点,便把这一重任交给了她。方爱平虽然不舍运营工作,但也愿意接受新的挑战,“相信公司的决定,人总要不断地成长。”此后,她主要从事果制品和干果的开发工作,“想朝标准化果汁方向发展”。2017年方爱平和专业的工厂合作,共同创新研发了一款果汁品类品牌——猴果滋(NFC果汁,零添加)。这是属于百果园自己的鲜榨果汁品牌,它采用预包装,所有的门店均可以统一、标准化供给,解决了保鲜、坪效、外卖等诸多问题。经过一、两年的测试,2018年猴果滋正式与顾客见面。现在,方爱平在做果制品的基础上,又接到一个新业务——创新业态店的开发。“制定方案并推荐门店根据不同的商圈进行特定的升级,比如机场、高铁站、商圈、企业园区、医院、大学或者景区等,这些位置跟百果园的传统社区店在装修风格上会有些区别,需要配称它的消费人群以及消费体验,所以我们就成立了创新业态开发中心。”
从百果园普通店员到事业部总经理,靠这两个字
  这里的创新业态包括两方面,一是六代店升级,因为公司线上线下一体化经营模式,决定了门店需要进行功能升级和品牌升级,以满足新的消费需求,匹配公司发展;还有一种业态店,可能更倾向于体验型,比如品类的延伸,开发果切、果汁、沙拉、果茶等新品,还有设计装修方面的创新。“这些还在摸索阶段。我们现在指导加盟商开了3家类似的体验店,其中一家刚刚开业。”
  百果园八卦二路店就是体验型门店,已经开了2年,销售不错,日均收入2万元左右。“八卦二路店能够开发出来,与鲜果吧客有关。它总结了前者失败与成功的宝贵经验。”体验店的商品更丰富,意味着相应的配套功能也会更复杂,这是方爱平目前面临的最大挑战,“有很多需要攻克的难关,主要是保鲜方面。”但做好了竞争力也会很强。
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